Protein-Schoko-Kokos-Kuchen

Mit 2 reifen Bananen, 200 g Kokosresten, Erythrit & viel Protein

Zutaten
Schoko-Teig
▪ 2 sehr reife Bananen
▪ 2 Eier
▪ 150 g Skyr oder Magerquark
▪ 40-60 g Proteinpulver (Schoko oder Vanille)
▪ 40 g Backkakao
▪ 50-80 g Erythrit
▪ 60 g Hafermehl
▪ 1 TL Backpulver
▪ 1 Prise Salz
▪ Optional: 30 g dunkle Schokodrops (zuckerfrei)

Kokos-Schicht
▪ 200 g Kokosreste (aus selbstgemachter Kokosmilch)
▪ 1 Ei
▪ 40-60 g Erythrit
▪ 40 g Skyr
▪ Optional: 20 g Kokosraspeln
▪ Optional: 1 TL Vanille

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Schokoteig Bananen zerdrücken und mit Eiern, Skyr und Erythrit verrühren.
3. Kakao, Proteinpulver, Hafermehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben.
4. Teig in eine kleine Kastenform (20-22 cm) füllen.
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5. Für die Kokosmasse alle Zutaten verrühren und gleichmäßig auf dem Schokoteig verteilen.
6. 45-55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker abdecken.
7. Vollständig auskühlen lassen, damit die Kokosschicht fest wird.

Nährwerte (geschätzt pro Stück bei 10 Stücken)
▪ Kalorien: ca. 140 kcal
▪ Protein: 11-13 g
▪ Kohlenhydrate: 10-12 g
▪ Fett: 5-6 g

Hinweise
▪ Für mehr Schoko: 10 g mehr Kakao + 1-2 EL Flüssigkeit.
▪ Für mehr Kokos: 20 g Kokosraspeln ergänzen.
▪ Für festere Konsistenz: 10-20 g mehr Proteinpulver.