Sahne-Protein-Kokoskuchen

Sahne-Protein-Kokoskuchen (mit Kokosresten)
Saftig – Zuckerfrei – High-Protein – Low-Cal

Zutaten
▪ 200 g Kokosreste (aus selbstgemachter Kokosmilch)
▪ 250 g Skyr oder Topfen
▪ 3 Eier
▪ 50-60 g Sahne Protein (Vanille oder neutral)
▪ 60-80 g Erythrit
▪ 1 TL Backpulver
▪ 1 TL Vanilleextrakt
▪ Optional: Zitronenabrieb
▪ Optional: 20 g Speisestärke (für festere Konsistenz)
▪ 2-4 EL Milch oder Wasser (wichtig wegen Sahne Protein)

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
2. Kokosreste mit Skyr/Topfen und Erythrit verrühren.
3. Eier einzeln unterrühren.
4. Sahne Protein, Backpulver und Vanille einarbeiten.
5. Flüssigkeit zugeben, bis der Teig cremig ist (nicht zu fest).
6. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
7. 35-40 Minuten backen.
8. Nach 30 Minuten prüfen, da Sahne Protein schneller fest wird.
9. Kuchen vollständig auskühlen lassen – dadurch wird er saftig und stabil.

Nährwerte (geschätzt pro Stück bei 12 Stücken)
▪ Kalorien: 115-135 kcal
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▪ Protein: 11-14 g
▪ Fett: 4-6 g
▪ Kohlenhydrate: 3-5 g

Hinweise
▪ Sahne Protein bindet stärker → Flüssigkeit immer ergänzen.
▪ Kokosreste halten Feuchtigkeit → Kuchen bleibt saftig ohne Öl.
▪ Für luftigere Konsistenz: 1 Eiweiß separat aufschlagen.
▪ Für festere Konsistenz: 20 g Speisestärke zugeben.