Bulgursalat mit Feta

Zutaten
Mareen Meibauer, LECKER.de Redaktion

Zubereitungszeit: 25 Min.
Niveau: ganz einfach
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
7 EL Olivenöl
150 g Bulgur
400 ml Gemüsebrühe
½ TL orientalische Gewürzmischung (z. B. Baharat)
je 120 g rote und gelbe Paprika
200 g Tomaten
½ Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
150 g Feta
Saft von ½ Zitrone
Saft, Pfeffer
frische Petersilie und Minze zum Garnieren
für 4 Personen

Zubereitung
1 Für den Bulgursalat Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in
einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Bulgur
hinzugeben und kurz anschwitzen, nach ca. 2 Minuten mit Brühe ablöschen.
Orientalische Gewürzmischung hinzugeben. Alles kurz aufkochen und bei geringer
Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ausquellen lassen. Vom Herd
nehmen und auskühlen lassen.

2 Paprikaschoten waschen, entkernen und
in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden.
Tomaten waschen, entkernen und
ebenfalls würfeln. Gurke waschen, längs
vierteln und in dünne Scheiben
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen
und in feine Ringe schneiden. Feta
abtropfen lassen und in etwa 1 cm große
Würfel schneiden.
3 Für das Dressing Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Zitronensaft, Salz und
Pfeffer verrühren. Blätter von den Stielen der Petersilie und Minze zupfen. 1/3 der
Minzblätter zur Seite legen, den Rest sowie Petersilie fein hacken. Gehackte Kräuter
und 5 EL Olivenöl unter das Dressing mischen.
4 In einer großen Schüssel den Bulgur mit Paprika, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebel
und Feta vermengen. Dressing gleichmäßig über den Bulgursalat gießen und alles
gut vermischen. Mit Minze garnieren.

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